Cynara cardunculus/ Cardo "comestible" 30 semillas

El cardo (Cynara cardunculus) es una planta vivaz. Cultivo tradicional del área mediterránea. Se aprovechan las pencas de los tallos que antes de su consumo se procede a su blanqueo para obtener unos tallos más blancos y tiernos. 

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El cardo (Cynara cardunculus) es una planta vivaz de la familia de las Compuestas. Cultivo tradicional del área mediterránea. Produce unos tallos erguidos de más de 1 m. de altura, con hojas generalmente divididas de color verde grisáceo. Florece en verano. Se aprovechan las pencas de los tallos que antes de su consumo se procede a su blanqueo para obtener unos tallos más blancos y tiernos. 

 


CONSEJOS GENERALES PARA EL CULTIVO DEL CARDO


  • Prefiere los terrenos sueltos, profundos, permeables y ricos en materia orgánica.
  • Vegeta con normalidad en todas las regiones de nuestra peninsula, aunque requiere un clima templado cálido, escasa humedad y que no esté sujeto a fríos intensos.
  • Se puede sembrar directamente en terreno definitivo o en bandejas para su posterior trasplante.
  • Sembrar en Mayo, si queremos recolectar en los meses de Diciembre y Enero.
  • El marco normal es de 1 m. entre líneas y 50-80 cm. entre plantas.
  • El blanqueo artificial mejora la calidad. Este debe hacerse 20-30 días antes de la recolección con papel resistente u otro material que facilite la transpiración y no haya podredumbres en épocas húmedas.
  • La parte inferior se recalza con tierra.

 

USOS

Se consumen sus pencas o tallos, para lo cual se los blanquea tapándolos de algún modo o con tierra durante su crecimiento. Estos tallos se preparan generalmente cocidos, una vez limpios de la piel espinosa que los cubre. Los capítulos florales se pueden preparar como alcachofas.

Las flores están cubiertas de finas e invisibles espinas que causan dolor al fijarse a la piel de la mano, aunque hay variedades que casi carecen de tales pubosidades.

Requiere una prolongada (c. 5 meses) estación fresca, aunque es sensible a las heladas. Y también necesita bastante espacio por planta.

Hay posibilidades de obtener buen biodiesel. El aceite se extrae de las semillas, similar al de girasol en composición y uso.

Sus flores son utilizadas por sus propiedades coagulantes para hacer la cuajada de algunos quesos ibéricos tradicionales, como el "Serra da Stela" y "Castelo Branco" (Portugal); "queso de flor" de Guía (Gran Canaria), queso de "La Serena" (Badajoz) y la "Torta del casar"(Cáceres).

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